龍蝦：海洋的珍饈

幾乎在所有的溫暖海洋水域中有龍蝦生活，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳洲和亞洲。觸角和步足展開很像神話裏的龍，故得名。以較冷水區域較為肥美、以雌性較美，分辨在第一對爪末端呈孖指狀。北美洲是龍蝦分布最多的大陸。龍蝦中、西食法皆受歡迎，一道芝士焗龍蝦已叫人垂涎三尺，龍蝦品種有四百多種，較常見的的龍蝦種類有:花龍蝦、杉龍蝦、珠龍蝦、青龍蝦、石龍蝦、波士頓龍蝦、澳洲龍蝦。

龍蝦一般體長30厘米，整個身體分為頭胸部和腹部兩部分︰頭胸部發達，殼堅硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發達；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。龍蝦體大肉多，營養豐富，滋味鮮美，是名貴的水產品。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙中。只在夜裡出來覓食。有時它們會聚集在一起排隊在海底遷徙。通過摩擦觸角與外骨骼上光滑的部位發出尖銳的摩擦音來驚嚇天敵。

龍蝦裡所含的營養成分高。從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用；龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。

從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。